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生鮮食品工廠供水系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

文章來源食品工廠設(shè)計(jì) 作者：食品凈化工程時(shí)間：2020-02-29 14:43

水能成為微生物（包括細(xì)菌）的載體

。水的質(zhì)量是生鮮食品加工的關(guān)鍵。

生鮮食品工廠應(yīng)有充足

、良好的水源。在生鮮食品生產(chǎn)的不同環(huán)節(jié)

，需用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不同

。要根據(jù)不同用途在適當(dāng)溫度及壓力下進(jìn)行處理，使水既安全又衛(wèi)生

。若水與設(shè)備部件、生鮮原料以及生鮮產(chǎn)品的表面接觸時(shí)

，要把水當(dāng)成生鮮食品的一個(gè)組成部分

。

生鮮食品工廠設(shè)計(jì)

建議對(duì)加工過程中使用的水進(jìn)行下列操作

。

、對(duì)直接接觸生鮮食品的用水（如加工過程用水，清洗和消毒設(shè)備用水

，準(zhǔn)備生產(chǎn)

、加工產(chǎn)品過程中用水），包括制冰用水

，必須符合GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。若使用井水

，按常規(guī)方式在井所在地及各車間測(cè)試

，以確保水的質(zhì)量符合GB5749-2006的有關(guān)規(guī)定。建議采用水處理設(shè)備器保護(hù)水和冰的來源不受污染

，作為例行基本程序要對(duì)水木炭過濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)。

如需配備貯水設(shè)施

，應(yīng)有防污染措施

，并定期清洗消毒。要定期檢查供水系統(tǒng)

，確保各個(gè)系統(tǒng)之間沒有交叉連接，以保證供水系統(tǒng)提供滿足質(zhì)量的水

。

、不與食品接觸的冷卻用水

、制冷用水

、消防用水等必須用單獨(dú)管道輸送，并需有明顯目的顏色區(qū)別標(biāo)志

，絕不能與生產(chǎn)（飲用）水系統(tǒng)交叉連接

。

、蒸汽用水:直接用于生鮮食品加工或與食品接觸的蒸汽用水

，不得含有影響人體健康或污染食品的物質(zhì)。

、循環(huán)用水:使用循環(huán)用水必須有相應(yīng)的處理措施

，保證水質(zhì)達(dá)到工藝要求的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

。

5、冷卻水的質(zhì)量:必須使用水質(zhì)良好的冷卻水

，并定期化驗(yàn)規(guī)定的指標(biāo)

。必要時(shí)應(yīng)在冷卻水中適當(dāng)加入氯；加氯量應(yīng)使排放的冷卻水中余氯含量不低于 0.5mg/kg。

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