，有的是為了防止建筑物的發(fā)霉，改善工廠衛(wèi)生等。在食品加工生產(chǎn)過程中，必須有足夠的通風設施以保證一個舒適而安全的工作環(huán)境。而不合理的構造（加熱、通風和干燥）、安裝操作以及食品生產(chǎn)過程中的負壓甚至還有可能造成病原體的污染。

GB14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中對食品工廠通風設計有規(guī)范要求，具體要求如下：
1

、食品工廠應具有適宜的自然通風或人工通風措施

；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域

。
2

、應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度

。進

、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施。通風排氣設施應易于清潔

、維修或更換

。
3、 若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理

，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔

。

4、食品工廠通風設計是要根據(jù)生產(chǎn)需要

，必要時應安裝除塵設施

。

部分食品的衛(wèi)生規(guī)范中同樣對溫度有要求，如《GB/T 25007-2010 速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則》中要求對于先速凍的工藝

，產(chǎn)品應在溫度可控的環(huán)境中

，溫度應控制在15℃以下；《GB/T20809-2006 肉制品生產(chǎn)HACCP應用規(guī)范》中要求原料肉解凍應在低于18攝氏度的環(huán)境中進行

，滾揉/腌制應在4攝氏度以下的環(huán)境中進行

。
在遵循各種規(guī)范的前提下，食品工廠各車間在有條件情況下應保證足量通風

，車間的方位應根據(jù)車間的主要進風和建筑形式，按夏季最有利的風向進行布局

。同時還要從衛(wèi)生角度考慮

，避免外界有害氣體、粉塵及昆蟲

。

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