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淺談生鮮食品廠設(shè)施設(shè)計(jì)安裝

文章來源食品工廠設(shè)計(jì) 作者：四川華盛興邦凈化工程有限公司時(shí)間：2020-06-20 14:17

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生鮮食品廠的車間內(nèi)的安全衛(wèi)生設(shè)施包括危險(xiǎn)品存放設(shè)施、蚊蟲鼠害控制設(shè)施

、通風(fēng)設(shè)施

、洗手消毒設(shè)施、更衣室

、浴室、廁所

、潔凈間等

。這些設(shè)施直接影響到生產(chǎn)衛(wèi)生水平及產(chǎn)品質(zhì)量，因此應(yīng)特別注意

。

一、危險(xiǎn)品存放

生鮮食品廠車間內(nèi)的危險(xiǎn)品主要是指清潔劑

、消毒劑

、滅蟲鼠藥劑、殺菌劑

、澄清劑等

。這些物質(zhì)會對食品造成污染，對人體有毒害作用

。此類產(chǎn)品應(yīng)加貼具有明確標(biāo)志的標(biāo)簽。除非生產(chǎn)和工藝需要

，不得放置在生產(chǎn)車間內(nèi)

，應(yīng)單獨(dú)存放于專用場所并由專人負(fù)責(zé)管理，以確保其存放和貯存不對生產(chǎn)造成污染

。

二、蚊蟲鼠害控制設(shè)施

外來蚊蟲鼠害是食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的主要威脅

，因此應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制其接近或進(jìn)入車間

。其滅除和控制方法如下。

、生鮮食品廠廠區(qū)內(nèi)不得有老鼠、狗

、鳥群及蟲害

。

、設(shè)立捕鼠點(diǎn)

，采用機(jī)械捕鼠

。

、生鮮食品廠車間內(nèi)安裝風(fēng)幕機(jī)

、塑料簾、暗道和雙層紗窗

，防止進(jìn)入車間

。

、生鮮食品廠車間安裝滅蠅燈（飛蟲控制器）

，每天下班后進(jìn)行滅蠅。

、生鮮食品廠車間下水道的出口處及地漏處應(yīng)安裝防鼠

、蟑螂等爬蟲的柵欄等設(shè)施

6、生鮮食品廠車間地基必須深入地下0.5～0.8m

，地面上0.6m之下部分均應(yīng)用堅(jiān)固（磚、石）的材料砌成

，使鼠類不能侵入

。

、車間進(jìn)出貨物（物料）采用平臺

，平臺與路面間的墻面應(yīng)用光滑材料鋪設(shè)，防止鼠類進(jìn)入

。

三

、通風(fēng)設(shè)施

生產(chǎn)

、包裝及倉庫等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣通風(fēng)設(shè)施

，以防止室內(nèi)溫度過高

、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味等，并保持室內(nèi)空氣新鮮

。易腐敗的即食性成品或低溫運(yùn)銷成品的清潔生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。

在有臭味及氣體（包括蒸汽

、油氣及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的地方（如預(yù)煮

、油炸、煙熏

、濃縮

、磨粉工段），應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐懦?div id="d48novz" class="flower left">

、收集或控制裝置

。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械排風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔

，用排氣風(fēng)機(jī)（抽風(fēng)管道）直接進(jìn)行排氣

。在進(jìn)行車間平面布置時(shí)

，對于局部排出大量蒸汽的設(shè)備應(yīng)盡量靠墻并在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向

。

管制生產(chǎn)區(qū)的排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵的裝置，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備

。并且

，兩者應(yīng)易于拆卸清洗或換新。

生鮮食品廠廠房內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)

、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)

，以防止食品

、食品接觸面及內(nèi)包裝材料等受污染潔凈車間需要正壓送風(fēng)，并進(jìn)行空氣凈化

。一般

，潔凈車間與非潔凈車間之間的靜壓差不小于5Pa

，與室外的靜壓差不應(yīng)小于10Pa

。

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