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食品廠衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

文章來(lái)源四川華盛興邦凈化工程有限公司作者：四川華盛興邦凈化工程有限公司時(shí)間：2020-03-05 17:12

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對(duì)于食品廠來(lái)說(shuō)，對(duì)廠區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生管理是非常重要的，因?yàn)楫吘股a(chǎn)的是食品

，如果衛(wèi)生管理不善

，很有可能造成食品安全事故，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是必須要避免的

，所以對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)

，在食品廠衛(wèi)生管理方面，必須要制定高標(biāo)準(zhǔn)

，并且要嚴(yán)格執(zhí)行

，下面我們就談下食品廠衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

1.食品廠衛(wèi)生管理措施

致病微生物常存在于地面

、排水溝及各種設(shè)備（如等級(jí)分揀設(shè)備

、加工設(shè)備和包裝設(shè)備等）的表面。若沒(méi)有采取有效的防護(hù)措施

，這些致病微生物可能成為微生物污染源

。

①生鮮食品廠應(yīng)制訂防止微生物污染的衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則，建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（sanitation standard operating procedures

， SSOPs）

，包括定期有秩序地對(duì)所有設(shè)備、貯藏區(qū)域

、生鮮食品生產(chǎn)區(qū)域

、空氣系統(tǒng)和水貯藏區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。

②生鮮食品廠和車(chē)間均應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員

，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本企業(yè)頒布的衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范

。

食品廠

2.食品廠區(qū)衛(wèi)生管理

①?gòu)S、庫(kù)周?chē)坏糜心芪廴旧r食品的不良環(huán)境

。ㄏ

、庫(kù)要綠化，道路要平坦

、無(wú)積水

，主要通道應(yīng)用水泥

、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)

。

②廠里要有完整的

、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)

。下水系統(tǒng)要保持通暢

，不得采用明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存

。

③工廠污水應(yīng)經(jīng)處理后才能排放

，排放水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。

④垃圾和下腳廢料應(yīng)在遠(yuǎn)離食品加工車(chē)間的地方集中堆放

，必須當(dāng)天清理出廠

。

3.食品廠區(qū)公共衛(wèi)生

①?gòu)S區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅

、防蟲(chóng)設(shè)施墻壁應(yīng)砌淺色瓷磚

，地面要易于清洗消毒，并保持清潔

。車(chē)間內(nèi)廁所一般采用蹲式

，便于水沖，不易堵塞

，女廁所可考慮少量座式

。廁所內(nèi)要求有不用手開(kāi)關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊較隱蔽處

，廁所門(mén)不得對(duì)著生產(chǎn)工作場(chǎng)所

。

②廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無(wú)害處理設(shè)備③廠區(qū)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜

。

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