，下面筆者就談下食品廠冷庫設(shè)計要點。

1.食品廠冷庫的組成

食品廠冷庫主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分構(gòu)成

。根據(jù)用途可細分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助間和生活輔助用房等

（1）食品廠冷加工間及冷藏間 主要用于對物料的冷卻

、凍結(jié)及存儲。凍結(jié)是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)下快速降至-15℃或更低

，要求備有足夠的冷卻設(shè)備，廣泛采用強制冷空氣循環(huán)的方式

，以便縮短操作時間

，一般采用-40～-35℃，空氣流速采用2～4m/s

。

冷卻間用于對進庫冷藏或需要先預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進行預(yù)冷

，通常內(nèi)裝吹風(fēng)式冷卻設(shè)備，一般采用的冷卻溫度為-2℃

，相對濕度為90％

，采用冷風(fēng)機和風(fēng)道兩側(cè)送風(fēng)，使氣流均勻

，避免物料凍結(jié)

，將物料冷卻至4℃左右，也有采用-10℃快速冷卻法以提高冷卻效果

。

（2）食品廠生產(chǎn)輔助間 包括裝卸站臺

、穿堂、樓梯通道

、電梯間和過磅間等裝卸站臺的長度一般按每1000t冷藏容量約7~10m的規(guī)格設(shè)計

，高度與進出最多的車輛的高度相一致

。電梯間的大小一般按每1000t冷藏容量配0.9～1.2t的容量設(shè)置，另外還需配有制冷機房

、變電所及泵房等

。

 

2.食品廠冷庫的布置

食品廠冷庫不要建在有陽光直射和溫度過高的場合，應(yīng)建在陰涼處最佳

，小型冷庫最好建造在室內(nèi)

。食品廠冷庫四周應(yīng)有良好的排水條件，地下水位要低

，食品廠冷庫底下最好有隔層

，且保持通風(fēng)良好，保持干燥對冷庫很重要

。另外在冷庫建造之前應(yīng)根據(jù)冷庫制冷機組的功率先架設(shè)好相應(yīng)容量的三相電源

，若冷庫制冷機組是水冷的，應(yīng)鋪設(shè)好水管

，建造好冷卻塔

。

小型冷庫一般采用單層建筑，食品廠冷庫凈高度一般為4.8～5m

，堆貨高度在3.5～4.0m之間

，單層冷藏間要合理布局不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)和溫區(qū)的界限分明

。大中型冷庫則多采用多層建筑

，且冷藏間高度應(yīng)大于4.8m，若設(shè)有地下室時

，其高度不小于2.8m

，多層冷藏間應(yīng)把同一溫度的庫房布置在同一層上。

 

3.食品廠冷庫所需面積的確定

食品廠冷庫的庫容大小要根據(jù)貯藏產(chǎn)品的最高量來設(shè)計

。這個容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫內(nèi)堆放所必需的體積

，加上行人過道等，計算確定冷庫容量

，再確定冷庫的長度

、寬度與高度。冷庫的容量取決于:①加工車間的生產(chǎn)能力

；②貨物堆放形式

；③貯藏時間。

 

4.食品廠冷庫保溫材料的選擇

食品廠冷庫保溫材料的選用既要有較好的隔熱性能

，又要經(jīng)濟實用

。食品廠冷庫保溫材料有幾種類型，一種是根據(jù)長度

、寬度和高度加工好四面帶鉤的庫板

，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇相應(yīng)規(guī)格的庫板，高

、中溫冷庫一般選用10cm厚的庫板

，低溫冷庫及凍結(jié)冷庫一般選用12cm或15cm厚的庫板；另一種冷庫可以用聚氨酯噴涂發(fā)泡

，把材料直接噴到待建冷庫的磚或混凝土倉庫中

，定形后既防潮又隔熱。

保溫材料有聚氨酯

、聚苯酯等

。聚氨酯不吸水，隔熱性較好

，但成本較高

；聚苯酯吸水性強，隔熱性較差

，但成本較低現(xiàn)代冷庫的結(jié)構(gòu)正向裝配式冷庫發(fā)展

，制成包括防潮層和隔熱層的冷庫構(gòu)件，做到現(xiàn)場組裝

，其優(yōu)點是施工方便

、快速，且可移動

，但造價比較高

。

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