。在室溫為0～3℃的冷庫內(nèi)，在食品（如水果、蔬菜）上散布碎冰而使其冷卻所用碎冰可為管狀冰、顆粒冰或其他大塊冰破碎后的碎冰等。也有在常溫下貨物內(nèi)夾放碎冰的簡易預(yù)冷法。

 

3.食品廠冷風(fēng)冷卻工藝與設(shè)備

冷風(fēng)冷卻是利用流動的冷空氣使水果蔬菜的溫度下降

。冷風(fēng)冷卻和貯藏時有些相似，它們都利用冷風(fēng)機(jī)，吸收果蔬的熱量而降溫。其差別在于降溫的速度，冷卻時以每秒3～10m的風(fēng)速強(qiáng)制對流使果蔬很快降溫；但在貯藏庫內(nèi)，過高風(fēng)速會引起果蔬的加速蒸騰，所以其風(fēng)速在吹向貨物時僅在3m/s以下，甚至0.5m/s以下。

預(yù)冷室內(nèi)相對濕度的重要性常因預(yù)冷食品的種類而異。對不透蒸汽的容器包裝的食品預(yù)冷時

，室內(nèi)的相對濕度對它不再有影響未包裝的食品預(yù)冷時，因其初始溫度和蒸氣壓較高，會迅速失去水分，此時應(yīng)加速空氣流動和食品的冷卻，促使食品溫度和水蒸氣壓盡快下降，以免水分損耗過多致食品干縮加速空氣的流動還有利于及時帶走水蒸氣，以免食品表面聚積冷凝水。

預(yù)冷室內(nèi)的空氣流速一般為1.5～5.0m/s如包裝透氣，空氣流速可小些

，包裝不透氣，流速需大些。貨物堆碼必須不妨礙空氣流通，可考慮與冷風(fēng)機(jī)相間堆碼，也可考慮單箱去蓋通過輸送機(jī)，由上都向下吹風(fēng)。貨物包裝應(yīng)留孔隙，以利冷空氣進(jìn)入，減少預(yù)冷時間。有時也采用空氣自然對流進(jìn)行預(yù)冷