。所謂組合式，是指不要搞單的變壓器或單的鍋爐，而是設置多臺變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合，適應不同的負荷。如何決定合理的組合,在食品工廠設計時最好根據(jù)全年的季節(jié)變化畫出負荷曲線，以求得最佳的組合。

(二)符合衛(wèi)生要求

       食品生產中

，原材料或半成品不可避免地要和水、蒸汽等直接或間接接觸，因此，要求生產用水的水質必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。直接用于食品的蒸汽不應含有危害健康或污染食品的物質。

       公用設施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素

，如鍋爐的型號、煙囪的高度、運煤、出灰的通道、污水處理站的位置、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當，都與工廠的衛(wèi)生環(huán)境有密切關系。

(三)運行可靠和費用經濟

       所謂運行可靠

，是指供應的數(shù)量和質量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水的數(shù)量固然要保障，水的質量更為重要。在食品工廠設計制水的系統(tǒng)中，原水的水質往往隨季節(jié)的變化有較大的波動，一般秋冬季水質較好，春夏季水質較差，洪水期水質更差