，使冷卻后的肉類經(jīng)過10h，肉體的內(nèi)部溫度降至－15℃

。一次凍結(jié)的肉類，經(jīng)過16~20h肉體內(nèi)部溫度達到－15℃

。

采用箱裝

、盤裝冷凍食品的凍結(jié)間，冷卻設(shè)備采用擱架式排管，為加速凍結(jié)可設(shè)置鼓風(fēng)機，強制空氣循環(huán)，空氣流速為1~3m/s

，對濕度控制在90％以上

。

3、要求同一批食品整個表面上溫度分布求均勻

。合理的氣流組織設(shè)計，才能在保證食品質(zhì)量的同時縮短凍結(jié)時間。

4、在有條件的時候

，應(yīng)采用機械傳送操作自動化，以減輕勞動強度和改善勞動條件。

凍結(jié)間的冷卻設(shè)備大部分為強烈吹風(fēng)式冷風(fēng)

，或擱架式排管。強制吹風(fēng)式冷風(fēng)機凍結(jié)間的布置視凍結(jié)間的形式而異，按照空氣流有三種形式：縱向吹風(fēng)、橫向吹風(fēng)和吊頂式吹風(fēng)。采用近擱架式排管的凍結(jié)間，食品裝在盤內(nèi)或紙箱內(nèi)，直接放在擱架式排管上凍結(jié)。這種方法由于搬運勞動強度大，一般只凍結(jié)能力較小的冷庫內(nèi)采用。

四川華盛興邦凈化工程有限公司主要從事食品廠、電子廠

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