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食品生產(chǎn)對(duì)空氣凈化的要求

文章來(lái)源食品工廠設(shè)計(jì) 作者：四川華盛興邦凈化工程有限公司時(shí)間：2020-07-16 16:27

隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高

，古老的食品工業(yè)不僅仍是世界制造業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)，而且其現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家發(fā)展程度的重要標(biāo)志，并且必將帶動(dòng)餐飲業(yè)的工業(yè)化

。

“病從口入”

，人吃了被污染后的食物可能會(huì)引起食物中毒

，影響人的健康

，食品本身也可能因變質(zhì)而價(jià)值下跌。在當(dāng)今世界

，出口食品的衛(wèi)生品質(zhì)非常影響出口量和國(guó)家聲譽(yù)。據(jù)2007年8月初報(bào)道

，我國(guó)出口歐日美的食品檢驗(yàn)合格率雖已很高

，達(dá)到99％～99.8％，但一些不合格的案例也時(shí)有發(fā)生

。

食品生產(chǎn)傳統(tǒng)的殺菌辦法包括加熱、加化學(xué)添加劑和防腐劑及用殺菌燈照射等

，由于這些辦法會(huì)使食品失去原有的色

、香、味

，而且添加的殺菌劑、防腐劑對(duì)人也可能有害

，受到越來(lái)越嚴(yán)的控制

，所以食品工業(yè)對(duì)無(wú)菌加工、無(wú)菌灌封

、無(wú)菌包裝的要求越來(lái)越多。

為了使食品在生產(chǎn)全過(guò)程中不受微生物污染

，除去要對(duì)原料

、水、設(shè)備等進(jìn)行處理外

，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈成為重要環(huán)這就意味著要采用潔凈室

。

食品工業(yè)也有和制藥工業(yè)相似的工藝

，例如發(fā)酵釀造

、加工、灌封

、包裝等

，在這一過(guò)程中空氣的潔凈除菌同樣重要。食品的無(wú)菌生產(chǎn)主要包括三方面的無(wú)菌措施:食品內(nèi)容物

；灌包裝容器

；灌包裝室室內(nèi)空氣。

但是食品工業(yè)過(guò)去只注意食品內(nèi)容物和灌包裝容器的滅菌

，對(duì)于來(lái)自空氣的污染被輕視了，加工好的食品在冷卻

、包裝等工序中再次染菌

。圖1所示是某食品車間四天實(shí)測(cè)的空氣含菌量。

圖1

表中上午含菌量最大

，是因?yàn)閯偵习啵灰归T窗未開(kāi)

，濕度大

，溫度也合適；下午含菌量最小

，是因?yàn)殚T窗打開(kāi)，空氣流通

。如果這些車間使用一般空調(diào)器而不是凈化空調(diào)器

，情況還要差。在空調(diào)器的冷卻器內(nèi)壁面上

、百葉上，都沾有細(xì)菌

，特別是霉菌孢子。在空調(diào)器的送風(fēng)中有更多的細(xì)菌吹出

。如一地處郊外的建筑

，早上打開(kāi)門窗，空氣清新

，測(cè)出浮游菌只有200個(gè)/m3，8點(diǎn)過(guò)后

，關(guān)上門窗

，開(kāi)啟空調(diào)器，僅10min

，浮游菌就達(dá)到800個(gè)m3，所以在食品工廠中采用凈化空調(diào)器是非常必要的。而一般中央空調(diào)裝置

、柜式空調(diào)器和風(fēng)機(jī)盤管是非常不宜采用的

，它們雖能降低溫度但常能“制造”細(xì)菌。對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)

，在空調(diào)器回風(fēng)口加上第八章介紹的超低阻高中效過(guò)濾器或亞高效過(guò)濾器就可以了但是為了引進(jìn)新風(fēng)和保持正壓，新風(fēng)必須很好地處理

，能采用第八章介紹的超低阻節(jié)能型高效率（相當(dāng)于高中效至亞高效）新風(fēng)凈化機(jī)組是比較理想的

。

國(guó)外食品工廠還注意維護(hù)結(jié)構(gòu)表面的滅菌問(wèn)題。在食品加工車間的地面

、墻面

、頂棚上

，因?yàn)檎从刑欠?div id="m50uktp" class="box-center"> 、淀粉、蛋白質(zhì)

、脂肪等粒子

，當(dāng)溫度合適時(shí)，細(xì)菌即在這些表面繁殖

，每10cm2面積上可有微生物數(shù)從103～6×103以上，并不時(shí)被氣流吹散到室內(nèi)

。如在存放食品的無(wú)菌潔凈室中雖然空氣經(jīng)過(guò)高效過(guò)濾器過(guò)濾

，但在頂棚上仍檢出霉菌，所以表面滅菌更具重要性

。

據(jù)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)墻面用混有0.2％噻苯達(dá)唑和0.2％防霉劑A4的涂料粉刷時(shí)

，每10cm2面積上僅檢出0～2個(gè)活菌

。如果用含噻苯達(dá)唑的墻紙糊墻

，一個(gè)月后檢查墻紙沒(méi)有檢出活菌

。

同一研究者發(fā)明了一種自滅菌塑料，即用0.％～0.3％噻苯達(dá)唑

、0.2％～0.4％的防腐劑A3和0.2％～0.5％防腐劑A4混入塑料中制成，將這種塑料薄板貼在頂棚和墻面上

，經(jīng)過(guò)6

、12

、18個(gè)月分別檢查附在5cm×5cm表面上的霉菌和細(xì)菌

，結(jié)果頂棚和1.5m以上墻面沒(méi)有檢查出微生物

，1.5m以下墻面，每5cm×5cm面積上有菌0～5個(gè)

，如再用浸有某溶液的紗布，每日一次反復(fù)進(jìn)行擦洗

，就完全檢不出微生物了

。

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